赤身

赤身肉(モモ、ウデ)

脂肪が少なくて、赤身が特徴のモモ、ウデは 比較的脂肪が少ない赤身肉で、硬めながら和牛ならではの柔らかさもあり、女性やご高齢の方にも好まれます。 かたまりや、大きくて厚い切り身のメニューに向いていて、ビフカツやローストビーフなどがオススメです。骨の周りのお肉になるほど味が濃いと言われていることもあり、非常に味の濃さが際立ち部位の中で1位.2位を争う部位。
モモの中でも一番硬いソトヒラと言われますが、一番硬いということは一番動かす筋肉。そのため肉の味が濃いということになります。