アカセン

アカセン(ギアラ、牛の4番目の胃)

アカセンは牛4番目の胃で、表面にツヤがあり、赤みがかっているのが特徴。また、ギアラ、アカセンマイ、あぼみと呼ばれたりします。アカセンは脂分が多く肉厚で、噛みごたえがあり、噛めば噛むほど、旨味がにじみ出てくるのも特徴。また、独特な臭いがあるものの、下処理をしっかりすれば美味しくいただけます。食べやすい大きさに切った後、たっぷりのお湯で臭みがなくなるまで、お好みの回数ゆでこぼしをおこないます。ぬめりが残っていると臭みの原因となるため、ゆでこぼしたあとは洗ってヌメリを取っておくこともポイント。焼肉やもつ鍋、もつ煮込みにオススメ。