部位の特徴（ホルモン）
舌(タン)
焼肉の定番メニューとなっているタン。牛の舌で、脂があるのにあっさりとした味わいが人気です。タン元からタン下など、部分によって硬さが違い、それぞれカット方法が異なります。 焼肉でよく見る薄くスライスしたものはタン中やタン下、やわらかいタン元は厚切りでいただきます。
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ハラミ(横隔膜)
焼肉の定番とも言えるハラミ。お肉そっくりな見た目ですが、実は牛の横隔膜なんです。牛の横隔膜の背中側がこれに当たります。やわらかくて脂身の少ないホルモンのため女性にも人気です。その人気ゆえ、 焼肉だけに留まらず、カレーやシチューに使われることも。
サガリ(横隔膜)
横隔膜の下側部分で、ハラミより下についているのがサガリです。見た目もハラミによく似ていますが、比べるとあっさりとした味わいが特徴です。ハラミ同様、旨みも強く、人気の高いホルモンのひとつです。
小腸
お肉屋さんで「ホルモン」と頼めば、こちらが出てくることも。ホルモンを代表する小腸は、もつ鍋やホルモン焼、こてっちゃんでも使われる人気の部位です。甘みのある脂が人気で、皮部分の食感もよく、噛むほどに旨みが広がります。
シマ腸（大腸）
小腸よりも脂の部分が少なく、肉厚でしっかりとした食感が特徴のホルモンです。しま模様があることから、シマチョウと呼ばれることもあります。ていねいな処理が必要となる部分でもあり、おいしいお店を見極めるポイントとしても注目。
アカセン（第四胃）
4つの胃のうち、最後の胃袋がこちらのギアラです。ほかの３つの胃に比べると表面が滑らかですが、いちばん味が濃く、噛むほどに肉汁があふれるジューシーさが人気です。 見た目が赤身を帯びているため「赤センマイ」とも呼ばれます。
ハツ（心臓）
ハツは心臓のことで、ハートやこころとも呼ばれ、赤物に分類されます。常に動いている臓器なだけあって、筋繊維が細かく、コリコリした食感が楽しめます。 味わいにクセはなく、あっさりといただけるホルモンのひとつです。たんぱく質やビタミンB1、B2が多く含まれます。
センマイ（第三胃）
4つの胃のうち、第三の胃がこちらのトリッパ。小さな棘のようなものが無数にあるのが特徴で、見た目が苦手だという方も多いかも。ホルモンの中でも脂は少なく、食感を楽しむ部位です。 多少においがあるホルモンなので、好き嫌いが分かれることも。
ツラミ（頬肉）
ツラミやカシラとも呼ばれます。味が濃く、旨みたっぷりのホルモンですが、よく動かす部分でもあるので筋肉が多く、じっくり煮込むお料理がよく合います。 カレーやビーフシチューなどでは、ホホニクを使うとよりおいしく仕上がりますよ。
テール（尾）
テールは、その名のとおり牛のしっぽです。よく動かしている部分なので、筋肉が多くしっかりとした肉質が特徴です。またお肉の味も濃く、だしを取ってスープにする「テールスープ」でもお馴染みですよね。
ハチノス（第二胃）
牛の4つの胃のうち、第二の胃がこちらのハチノスです。蜂の巣のような網目状のヒダが特徴で、イタリア料理のトリッパなど煮込み料理によく使われます。ほんのりとした甘みのある脂の味わいが楽しめます。
盲腸
焼肉や煮込みに最適で、独特の歯ざわりが人気。肉厚のある部分は少量しか取れない希少部位。
直腸（テッポウ）
牛の直腸部分をテッポウと言います。大腸よりもさらに脂身が少なく、肉厚で硬いのが特徴です。濃厚な味わいですが、大腸と同じくにおいがある部分ですので、しっかりとした下処理が必要となります。
レバー（肝臓）
レバーは肝臓で、赤物です。こちらは食べたことがある方も多いはず。鉄分が多く含まれるので、女性におすすめとされるホルモンでもありますよね。焼くと独特のにおいがあるため、好き嫌いは分かれますが、 たんぱく質やビタミンA、B2も豊富です。
アキレス
その名のとおり、アキレス腱の部分です。牛すじと同じく、焼くだけでは固いので、長時間煮込むのが基本です。繊維が崩れてとろとろのゼラチン状になるので食べやすく、甘い味わいが楽しめますよ。 牛すじよりもしっかりしているので、おでんの具材に使われることも。
コリコリ（大動脈）
心臓につながる太い血管、大動脈をハツモトと言います。見た目も管そのもの！噛み応え十分な食感も特徴で、コリコリとも呼ばれます。味わいやにおいなどのクセもなく、焼肉はもちろん、串焼きでいただくのも人気です。
皮付きミノ（第一胃）
牛の4つある胃袋の中でも、いちばん大きく肉厚な第一の胃が、ミノです。味やにおいにクセはなく、しっかりとした弾力のある食感が楽しめるホルモンです。厚みのある部分は「上ミノ」と呼ばれます。
丸腸（小腸）
牛の小腸。小腸をひっくり返してブツ切りにしたものを指すことが多いです。見た目は丸っこくつるつるとしていて、焼肉屋でもよく見かけるホルモンの一つ。
フク（肺）
牛の肺部分をフクと言います。ふわふわとしたやわらかい食感から名付けられたのだとか。食感に加えて、独特のにおいがあるのも特徴で、通好みのホルモンのひとつです。流通も少なく、見かけた際はぜひ、挑戦してみてはいかがでしょうか。
ウルテ（食道）
ウルテ原体を開き、たたいたもの。
ウルテ原体
牛の喉の気管にある軟骨です。ホルモンの中でも最も硬い部位といわれています。
ヒハラ
内臓を包む横隔膜のハラミ、サガリに近い部分をカットした部位。
ホルモン特集
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元の価格 ¥4,104 - 元の価格 ¥4,104元の価格 ¥4,104¥4,104¥4,104 - ¥4,104現在の価格 ¥4,104無添加 絶品 牛タン 厚切りスライス（200g）(１～２人前)
当店の牛タンはアメリカ産の牛タンを使用。オーストラリア産やニュージーランド産の牛は牧草飼育のために筋肉が多く、肉質が硬めで赤身が多いのが特徴。 アメリカ産の牛や和牛は、一般的に穀物飼育をされているため、運動はさせずにカロリーの高いエサを与えるため、筋肉は少なく脂肪が多い肉になり、肉質が柔らかく...
詳細を全部見る -
元の価格 ¥4,104 - 元の価格 ¥4,104元の価格 ¥4,104¥4,104¥4,104 - ¥4,104現在の価格 ¥4,104無添加 絶品 牛タン 薄切りスライス（200g）(１～２人前)
当店の牛タンはアメリカ産の牛タンを使用。オーストラリア産やニュージーランド産の牛は牧草飼育のために筋肉が多く、肉質が硬めで赤身が多いのが特徴。 アメリカ産の牛や和牛は、一般的に穀物飼育をされているため、運動はさせずにカロリーの高いエサを与えるため、筋肉は少なく脂肪が多い肉になり、肉質が柔らかく...
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元の価格 ¥3,348 - 元の価格 ¥3,348元の価格 ¥3,348¥3,348¥3,348 - ¥3,348現在の価格 ¥3,348
米国産牛 上ハラミ（200g）(１人前)
ハラミは牛の横隔膜にあるホルモンです。 ハラミには太い筋繊維が密集されているので、焼くとジューシーな食感を味わえます。ハラミは内臓特有のクセがなく、食感は赤身肉そのものです。さらに、普通の赤身肉と同様に旨みも味も濃い一方、脂身が少なめであっさりしていてカロリーも控えめです。 商品名 米国...
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元の価格 ¥3,132 - 元の価格 ¥3,132元の価格 ¥3,132¥3,132¥3,132 - ¥3,132現在の価格 ¥3,132国産牛 新鮮ホルモン シマチョウ（200g）(１～２人前)
国産牛の新鮮なホルモンです。シマチョウは牛の大腸にあるホルモンで、縞模様の身の部分が特徴的です。牛一頭からはわずか3〜5kgしか取れない希少部位で、噛むほど脂の甘味と濃厚な味わいが感じられます。 商品名 国産牛新鮮ホルモン シマチョウ（200g） 原材料 国産牛 内容量 200g...
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元の価格 ¥3,564 - 元の価格 ¥3,564元の価格 ¥3,564¥3,564¥3,564 - ¥3,564現在の価格 ¥3,564
米国産牛 上ミノ（200g）(１～２人前)
ミノは牛の第一胃にある部位で、4つの胃袋のなかでも最も大きいホルモンです。上ミノは弾力のある食感で噛めば噛むほど旨味があふれ出る食感です。肉厚で弾力があります。肉質は柔らかく、コリコリとした食感を楽しめます。また、脂分は少なめで、たんぱくな味わいです。 商品名 米国産牛 上ミノ（200g...
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