カイノミ

カイノミ(バラ肉の中のヒレ肉)

カイノミは二枚貝の形に似ており、中心に厚みから外に向けて薄くなっているのが特徴。ともバラの背中に近い側のバラ肉(アバラ骨の肉)をなかバラといいますが、カイノミはそのバラの中でヒレ(ヘレ・シャトーブリアン)に一番近い肉質と表現され、とても魅力的な部位。希少性も高く、カイノミは特に焼肉との相性が非常に良く、赤身と脂のバランスが大変よく、多くの焼肉店から特別視されているほど。柔らかさと旨みはバラ肉ながら脂がしつこくなく、コクのバランスは優れており、食べたときに肉がホロホロとほどけていく食感を楽しめます。