カルビ

カルビ(牛肉のカルビは主に３か所)

カルビはバラ肉と言っても、その範囲は広く種類もあります。牛の正式な部位分けである「牛部分肉取引規格」では、かたばら、ともばらの2種類に分けられます。 ほかにアバラ周辺のバラ肉(ナカバラなど)のことを指し、日本では主に牛バラ肉のことをカルビ(韓国語でアバラという意味)と呼びます。肉質はやや固めですが旨味が強く、サシ（脂身）が細かく入っているのでやわらかく感じます。 特に肉質のいいカルビは、口に入れた瞬間に旨味がジュワッと広がる、極上の味わいを楽しむことができます。